(16 בראוניס)
לבלילת השוקולד:
225 גרם שוקולד מריר משובח, שבור לקוביות
125 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר
2 ביצים
1 חלמון
4 כפות קפה אספרסו נוזלי, מצונן (או 1 כפית קפה נמס מומסת ב-4 כפות מים רותחים, מצוננים)
1 כף ליקר תפוזים "גרנד מרנייה"
½ 1 כוסות קמח (200 גרם)
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
לתערובת גבינה:
350 גרם גבינת שמנת 30 אחוז, בטמפרטורת החדר (עדיף "פילדלפיה" שהיא יבשה, אחרת יש להניח את הגבינה כמה שעות לניקוז נוזלים)
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1 חלמון
1/4 כוס קמח (35 גרם)
קליפה מגוררת מ-1 תפוז
1 כפית "גרנד מרנייה"
תבנית מרובעת בגודל כ-24 ס"מ ובגובה 5 ס"מ
הביצוע:
בלילת השוקולד:
1) מחממים את התנור לחום בינוני
2) חותכים ריבוע גדול של נייר אלומיניום עבה
3) מרפדים בו תבנית מרובעת בגודל כ-24 ס"מ ובגובה 5 ס"מ והדפנות (משאירים שוליים עודפים)
4) משמנים
5) ממיסים את השוקולד בקערה מעל לסיר עם אדים
6) מצננים לחום פושר
7) בקערת מערבל מקציפים מעט את החמאה עם הסוכר לתערובת קרמית
8) במהירות נמוכה מוסיפים את הביצים בזו אחר זו
9) מוסיפים את החלמון
10) מקציפים היטב לאחר כל הוספה
11) מוסיפים את השוקולד המומס
12) מוסיפים את הקפה והליקר
13) מנפים ביחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח
14) מקפלים בעדינות לתערובת השוקולד במרית
תערובת הגבינה:
1) בקערת מערבל מקציפים את הגבינה והסוכר לתערובת חלקה
2) מוסיפים את החלמון ואת הקמח
3) מוסיפים את קליפת התפוז וה"גרנד מרנייה"
4) יוצקים מחצית מתערובת השוקולד לתבנית
5) בעזרת כף יוצקים מחצית מתערובת הגבינה בצורת רצועות עבות מסולסלות ימינה ושמאלה כמו האות S
5) יוצקים את מחצית תערובת השוקולד שנותרה ומחליקים
6) שוב יוצקים בעזרת הכף את תערובת הגבינה שנותרה בסלסולים באותה צורה מעל לתערובת השוקולד
7) בעזרת סכין מסלסלים מעט את שתי התערובות ביחד ימינה ושמאלה, כמו האות S
8) אופים כ-25-30 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים דביקים
9) מצננים בתבנית על רשת
10) מרימים את נייר האלומיניום עם הבראוניס
11) מעבירים למשטח עבודה וחותכים למלבנים גדולים
בתאבון!
[ההודעה נערכה על-ידי The-Chef ב-21/06/2005 20:54:23]
[ההודעה נערכה על-ידי The-Chef ב-21/06/2005 20:54:41][ההודעה נערכה על-ידי The-Chef ב-21/06/2005 20:55:10]